Вяленая Вобла из Астрахани, та самая...
Кто не пробовал Астраханскую воблу? А уж мечтал о ней каждый! О той самой воблёшке, которую ловили, солили и сушили в каждом доме. Берёшь её, малосольную, потянешь за голову и хвостик, и услышишь характерный хруст. Это указывает на свежесть и мягкость рыбки, что она будет нежная, тающая во рту. А если посмотреть через неё на солнце, то увидишь, как она просвечивает янтарным цветом. Чистишь рыбку, а по пальцам течёт аппетитный жирок. Это воспоминание из далёкого советского детства, когда в каждом доме висели чалки с воблой.
Кто же не любит настоящую домашнюю вяленую Воблу ?
Дети с раннего возраста с удовольствием лакомятся нежной рыбкой, терпкой икрой, а ещё обязательно поджигают пузырь и съедают его, лопнувший и слегка обугленный. На природе или сидя во дворе, в компании или в одиночестве, приятно почистить янтарную воблёшку, и смаковать, заедая её хрустящим огурчиком, сочной помидоркой и ржаным хлебом. Любители холодного и пенного не представляют этот продукт без хорошей, крупной, жирной рыбки с икоркой. Солёный вкус воблы запивается терпким напитком и доставляет непередаваемое наслаждение. Для моряков-подводников вобла вообще является «стратегическим сырьём»!
Вобла это "Фамильное серебро" Астрахани !
Так в чём же секрет той самой, настоящей Астраханской воблы? Секрет есть, и не один!
Ловится только в низовьях Волги и Каспийском море, потому что вобла – эндемик этого региона.
Под воблой часто подразумевают любую сушено-вяленую рыбу: плотву, тарань и т.п. Это не так. Вобла одна-единственная, и называют её «фамильным серебром Астрахани», она имеет особый, неповторимый и незабываемый вкус.
Столетиями коренные астраханцы хранили и передавали рецепт приготовления вяленой воблы, который сохранился до сих пор. Только тот, кто сам любит вкусную астраханскую воблу, кто с детства наблюдал за её ловом, способен сохранить неповторимый рецепт приготовления.
Рыбка любит внимательное к себе отношение и человеческие руки, которые перебирают, проверяют готовность засолки, тщательно промывают и развешивают для просушки. Ведь только тогда в памяти от нее навсегда остаётся непередаваемый аромат, эта янтарная прозрачность спинки, оранжевая икорка, которые аппетитно съедаются в один миг.
Вобла – рыба сезонная, основной лов проводится осенью и весной. Но Волга богата разной рыбой, не менее вкусной, чем вобла. Такое разнообразие редко где встретишь: балыки, вяленые, сушёные, солёные деликатесы. И всё-таки: